为什么每家酿造的房县黄酒，颜色和口味都有些差别？

房县黄酒是由山泉水或地下水、糯米和小曲酿造而成的一种米酒，酒精度8—24°。黄酒制作过程中最耗时的是发酵，正宗的房县黄酒一般发酵45天。这样做出来的酒，颜色黄亮通透，酒味浓厚。

　　以上这种是房县黄酒中的原浆酒，也就是头道酒，通常称作洑汁酒。这种酒加水后二次发酵15天，出来的就是一般的黄酒，也是普通的房县黄酒，通常市面上的房县黄酒指的就是这种酒。正宗的房县洑汁酒要到农户手中买，他们纯手工制作，无添加。有需要正宗的房县洑汁酒的朋友，可以添加房县黄酒网酒妹儿的微信：xingchen7898

　　普通的房县黄酒与洑汁酒相比，酒精度会低一些，味道会淡一些，含糖量也会低一点。单从颜色上与洑汁酒很难区分。

　　目前市面上还有一些洑汁酒或黄酒，有的酒体会浑浊一点，有的颜色会泛白。

　　酒体浑浊的是澄清时间过短，也就是说有很多固形物（蛋白质）会悬浮在酒中。颜色泛白是酒的发酵时间短，酒比较嫩的缘故。这种酒度数会很低，喝起来没什么劲。

　　比如下面的这种酒体比较浑浊，不亮。

　　比如下面这种房县黄酒，外观看起来像米汤一样。

　　有人会说，你这些评价公允吗？任何评价都有一个依据，我的依据是房县黄酒的地方标准，房县黄酒是国家地理标志保护产品，真正的房县黄酒就要按照房县黄酒的地方标准来生产。标准对黄酒的选料、制作流程、时间、感官、检测指标等都有要求，而不能随心所欲。

　　房县黄酒颜色的差别，是源于制作过程、时间的不同，也和季节气候相关，造成了黄酒的口感会有差别。有的人喜欢和浓的，有的喜欢喝淡的。好喝与否与消费者个人喜好有很大的关系。