黄酒美食——红烧鸡爪

红烧鸡爪的做法非常简单，我今天用的是懒人做法，十几分钟就能炖好一锅菜，简单又快手。以前喜欢去卤食店买鸡爪，卤食店的鸡爪很小个，每次都吃不过瘾，现在自己会做了，空闲的时候可以炖上一大锅当零食吃，绝对能让你吃过瘾。自己做的鸡爪干净卫生，不用担心食品添加剂的问题，做给家人吃放心。在我们南方，鸡爪又被称为“凤爪”、“凤足”，是一道上档次的名菜，因此学会制作这道红烧鸡爪，可以在宴客的时候招待客人，让你倍有面子。那么我们在制作这道菜的时候需要注意哪些细节呢？怎样才能做出好吃的口感呢？房县酒妹请大家一起来阅读我的文章吧，做法记得收藏哦！

1、首先来处理鸡爪，先将鸡爪用水冲洗干净，然后用剪刀剪去锋利的指甲。

2、锅里放入适量清水，再加入1勺料酒，放入鸡爪大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡爪过一遍凉水，沥干水备用。

3、煮鸡爪的时候来准备香料，生姜洗净去皮后切成片，香葱去根后洗净打成结。

4、今天我是用高压锅来制作这道鸡爪的，所以说是懒人快手做法，先来熬糖色，在红双喜高压锅里倒入少许食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色离火。

5、迅速倒入鸡爪，翻炒均匀，然后把鸡爪盛入盘子里备用。

6、高压锅洗净擦干水分，大火烧热后倒入少许食用油，油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。

7、然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入鸡爪，放入干辣椒炒匀。

8、接着淋上黄酒、生抽和蚝油，再加入少许盐翻炒均匀。

9、最后加入适量清水，放上葱结，盖上盖子，大火烧开。

10、上汽后转中大火煮5分钟。

11、5分钟后关火，待高压锅彻底排气再打开锅盖，大火收汁后捞出香料。

12、将鸡爪盛入盘子里，表面放上葱叶做装饰，美味的红烧鸡爪就做好了。

13、鸡爪看起来色泽红亮，很有食欲呢。