1.那年的绍兴黄酒，这一年的武汉怀旧
前些年，去绍兴玩，小桥流水人家，户户都会做梅干菜，搞不懂哪里好吃的苋菜梗子，喜欢喝一杯陈年的女儿红或者古越龙山，像鲁迅这样刀子嘴的人，居然出生在江南的女儿乡，处处都是酒旗招展，美酒飘香。
这样的安逸小城，饮一杯黄酒，吃几粒茴香豆，走一走周少爷的三味书屋，瞥一眼孔乙己的咸亨酒店，偶遇狂人徐渭的故居，也是有意思的事情。
当然，还有那座园子，沈园，多情自古伤离别。
城上斜阳画角哀，沈园非复旧池台。
伤心桥下春波绿，曾是惊鸿照影来。
当然，更为著名的则是《钗头凤》：
红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳。东风恶，欢情薄。一怀愁绪，几年离索。错、错、错。
春如旧，人空瘦，泪痕红浥鲛绡透。桃花落，闲池阁。山盟虽在，锦书难托。莫、莫、莫！
沈园之夜，上演了越剧大联欢。印象最深的是《陆游与唐琬》的经典唱段。起源自茅威涛饰演的陆游，侠气十足，她唱道：
浪迹天涯三长载，暮春又入沈园来
输与杨柳双燕子，书剑飘零独自回
花易落，人易醉，山河残缺难忘怀
当日应邀福州去，问琬妹，可愿展翅远飞开
东风沉醉黄滕酒，往事如烟不可追
为什么，红楼一别蓬山远
为什么，重托锦书讯不回
为什么，情天难补鸾镜碎
为什么，寒风吹折雪中梅
山盟海誓犹在耳，生离死别空悲哀
沈园偏多无情柳，看满地，落絮沾泥总伤怀
只要是越剧粉丝，大概没有不爱茅威涛的。女扮男装，才子俊雅，真个是风流倜傥。而唐琬呢，则是陈辉玲。其实，我更偏爱何英。据说，当年这剧的唐琬就是给何英准备的，奈何何英远走美国，离开了唐诗宋词里的越剧哀伤，在大洋彼岸落了根。
白娘娘对许仙唱，西湖山水还依旧，憔悴难对满眼秋。自此，故人故土，一别两宽，令人叹息。这就像《恋恋风尘》的女主，不惹风尘，不念名利，拂衣而去，大抵如是。
沈园出来，我记得，走到古巷里头，找了一家古色古香的小店，饮了一杯黄酒。此后，再也没去，只在独立短片中看过绍兴的影子（忘了名字了，去年或者前年的），一年四季，那是一种中国人日常的欢喜和悲伤，感情都是含蓄的，却能感同身受。
不知是否是这一回，还去了杭州，是在西湖边的宝石山上，和杭城一家电台的主持人若尘拜访的是纯真年代书楼的主人朱锦绣。若尘是一个内蒙古的姑娘，声音特别好听，心宽体胖，到纯真年代要上好长一段台阶，走的颤颤巍巍。
在这个古色古香的茶楼里，喝一杯龙井茶，鲜嫩的叶子在水中舒展开来。锦绣老师微胖，穿一身五十来岁人爱穿的花衣服，干净利落的短发，坐下来，背后是莫言赠他们的对子，“坐山观锦绣，望湖问子潮。”两个人的爱情，就这样展开了。
那个时候，锦绣老师的爱人盛子潮刚动完手术，过了几年，收到了子潮老师已去的消息，总忘不了短短的这一回拜访。
今年春天，武汉疫情最危时刻，天气潮湿，经常下雨。我找出年前网上买的黄酒驱寒。绍兴古越龙山，切几根姜丝，给两颗日本冲绳带回来的黑糖，煮一壶温热黄酒，用一个淘宝杯子装，好暖啊！有时候，晚上难以入眠，感谢这一杯黄酒陪着我，要我能够安安心心。
现在，武汉解封，一切开始好转，大家也都在助力湖北。我在网上买了不少我们湖北的土特产，热干面、小龙虾、宜昌伦晚橙……但，始终忘不了那一杯绍兴黄酒。据说，夏天喝冰镇黄酒，更加爽口，我还没有尝试过。
2.武汉的两家小馆子
不知何故，与绍兴黄酒相比，我更对湖北的黄酒情有独钟。
在武汉的餐馆，喝房县黄酒印象最深的是两个地方。
一个是东亭的房陵农家，据说是房县汉办的餐厅，可以遇见地道的房县菜。
招牌土家汤不可不点，可以让服务员帮忙分割好鸡子，用筷子简单剖开，鸡肉滑嫩，鸡汤鲜美无比，四人喝个一口不剩。牛腱子藕片，牛腱肉相当棒，给的量尚可。还有回吃干煸盘鳝，火红的红干椒入其味，细长细长的盘鳝蜿蜒，需要一点耐心，用手慢慢撕扯，细嚼细品，甚至美味。一定要配这家的房县黄酒，尤其是秋冬季节，温一壶黄酒，驱寒，来一点盘鳝，佳肴美酒还有什么可说的呢？
还有好几次，在武汉大学南门的广八路毛豆嫂处，常跟理工大的好友聚餐，那些年他常来武大蹭课，我们还以为他是校友呢。两人一起点一盘毛豆，一盘卤花生或者卤藕，弄一些鸭脖等凉菜。其实，毛豆嫂的毛豆并不怎么好吃，虽然说是精挑细选，但我去的几次吃到的干瘪豆子不在少数，可能是季节不对。
在她家，印象最深的还是房县黄酒。好几回都是在那吃宵夜，从琴台剧院看戏归来，湿漉漉的江城街道，车人都少，地面上的水渍有着暗黄色灯光的游动，温一壶房县黄酒，一定要且姜丝进去，配着凉菜，随便聊聊纯粹的梦想，真好。
再后来，他南下广东，我一想起这位老朋友，就想到广八路喝黄酒的日子。
其实，外地人知道郧县，房县木耳，竹笋，魔芋闻名中外，很少有人知道房县的黄酒，房县黄酒色黄而不浊，酒香而不腻。
3.绍兴与房县，千年传承的味道
众人皆知绍兴黄酒。在湖北，房县黄酒名声更著。有人甚至开玩笑，房县黄酒是给古代帝王喝的，绍兴黄酒是给衙门师爷喝的，只不过绍兴黄酒结合各方优势提前进行商业化，打出了品牌。
像古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等等，江浙人对于品牌的包装推销在国内那是一流。
绍兴，多刀笔吏，连迅哥儿都刻薄得很，徐文长的狂野个性更是古今文明。我怀疑他们都是很爱喝绍兴黄酒的。鲁迅不是还专门写过《魏晋风度及文章与药及酒之关系》，以及“破帽遮颜过闹市，漏船载酒泛中流”吗？而且，“咸亨酒店”，“孔乙己茴香豆”也都是因迅哥儿而出名的。
徐文长在《与言君饮酒》写道：“今日与君饮一斗，卧龙山下人屠狗。雨歇苍鹰唤晚晴，浅草黄芽寒兔走。酒深耳热白日斜，笔饱心雄不停手。”甚至还把酒分为三品：“酒三品，曰桑络、襄陵、羊羔，价并不远，每瓮可十小盏，须银二钱有奇。小瓮五双盏，千蚨五瓮香。无钱买长醉，有客偶携将。酝籍宜高价，淋漓想故乡。狭斜垆不少，今夜是谁当。”有了酒，他才如此狂放吧！
清袁枚《随园食单》赞：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。
可能正是因为这些狂人，使得绍兴酒名气更大。相对来说，房陵黄酒就太重视自己的“庙堂”血缘了。
史载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。那一年，楚王派《诗经》作者尹吉甫给周宣王献酒，宣王对此酒大行赞美，并御封为“封疆御酒”。
明代《襄阳郡志》中记载：“尹吉甫，房陵人，有文武才德，为乡士相重，宣王中兴，尝作崧高、韩奕、江汉、蒸民四诗。” 《诗经》中有酒的诗句不少，“韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。其肴维何?炰鳖鲜鱼。其蔌维何?维笋及蒲。其赠维何？乘马路车。笾豆有且，侯氏燕胥。”
在房陵，这酒又叫做“白茅”。《诗经·野有死麕》云，“白茅纯米，有女如玉”。因为这时的酒，还附带有残渣，需过滤，这一过程叫作醑。在《诗·小雅·伐木》中有记载“伐木浒浒，醑酒有黄。”而过滤的物件，就是白茅。具体是，过滤之时，将白茅束成捆，置于筐中，以滤去浊酒中的浮渣或酒糟。当年齐王率领众诸侯伐楚，其中的一大理由就是楚国没有进贡用于过滤酒的茅草，使得周王祭祀物品不齐。
庐陵王时，“房县黄酒”进入鼎盛。
公元684年，武则天废唐中宗李显，贬为庐陵王，左迁房州（即房县）。庐陵王流放房州14年，随行工匠720余人，其中不乏宫廷御用酿酒大师精通各种制酒秘方。他亲率酿酒大师采集当地物产为原料改进宫廷秘方，提升发酵技艺酿造出“房陵黄酒”香溢四季，痴迷成瘾，餐餐不离其口。公元705年，李显复位后特封此酒为“皇封御酒”，故房县黄酒又称“皇酒。
当地的广告词叫做“思饮黄酒三小杯，不辞长做房陵人”，这就是根据苏东坡与杨梅的词句改编而来的嘛！
据统计，西周至明18个朝代，共有23位帝王级人物与房县黄酒结缘，此乃中国一大奇观。房县黄酒来之不易，总共要历经两次发酵，三次杀菌，历时180天，才能酿造出优质黄酒。
明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说，黄酒有行药势，杀百邪毒气，通血脉，厚肠胃……养脾气等作用，饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，适时常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜，舒筋活血之功效。
酒，说到底还是一种文化的演绎，一种经济实力的支撑。这点上，房县是有底蕴却少有发掘，地方政府还不够给力。
“九月九，酿黄酒”。每年农历九月初九开始，房县家家户户就开始忙碌着酿造黄酒。这一时节，阳气旺盛，秋高气爽，颗粒归仓，是黄酒酿造入缸最佳时机。
以含糖量高低区分，黄酒分：干型黄酒、半干型黄、甜型黄酒、半甜型黄酒。
绍兴酒又可以分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。
元红酒又称为状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴酒的大宗产品，是干型代表。
加饭酒也就是花雕酒，是绍兴酒中的最佳品种。顾名思义，加饭酒就是在原料配比中，减少水量，属于半干型黄酒的典型代表，如会稽山加饭酒。
善酿酒是以存储1年至3年的元红酒代替水酿成的双套酒，酒体呈深黄色，香气馥郁，质地浓，口味甜美。善酿酒属于品质优良的母子酒，是半甜型黄酒的典型代表。
香雪酒是采用45%的陈年槽烧代水用淋饭法酿制而成，像白雪一样，是甜型黄酒的典型代表。
房县黄酒，分洑汁酒、黄酒。洑汁酒是糯米发酵后的汁，没有一点水兑入，甜度很高，喝一小口在嘴里有种会粘嘴的感觉。普通的黄酒是经过兑水兑曲二次发酵，微涩稍苦。
因为产品在全国的接受度有异，在人们眼里，绍兴黄酒多属于半干型，房县黄酒多属于半甜型。
绍兴黄酒，是需要勾兑的，即把不同质量分数的生酒混合达到规定质量分数的生酒的过程。具体来说，在绍兴酒的酿造和贮存过程中，原料、开耙、气候、贮酒容器和环境等多种因素都会影响酒的品质。一名合格的酿酒师，他必须借助准确的理化检测和感官鉴评，将批次、风味、口味不同的酒进行勾兑，通过组合、调整，使酒质保持相对一致，符合标准要求，打造出独特的风格。
房县酒的米酒直接用糯米（本地产的糯米和山泉水）蒸熟加特制的小曲发酵而成的。正宗的无添加任何其他或勾兑。也就是说，只有在房县的土地上，才能酿制出独特的珍贵佳品。
在周作人的散文中，可以窥见早年绍兴人做酒的情景。他儿时绍兴有一歌谣唱道，“老酒糯米做，吃得变nio-nio”（末一字是本地叫猪得俗语）。做酒一般要专门请人，“平常做酒的人家大抵聘请一个人来，俗称“酒头工”，以自己不能喝酒者为最上，叫他专管鉴定煮酒的时节。有一个远房亲戚，我们叫他“七斤公公”——他是我舅父的族叔，但是在他家里做短工，所以舅母只叫他作“七斤老”，有时也听见她叫“老七斤”，是这样的酒头工，每年去帮人家做酒，他喜吸旱烟，说玩话，打麻将，但是不大喝酒（海边的人喝一两碗是不算能喝，照市价计算也不值十文钱的酒），所以生意很好，时常跑一二百里路被招到诸暨嵊县去。据他说这实在并不难，只须走到缸边屈着身听，听见里边起泡的声音切切察察的，好像是螃蟹吐沫（儿童称为蟹煮饭）的样子，便拿来煮就得了；早一点酒还未成，迟一点就变酸了。但是怎么是恰好的时期，别人仍不能知道，只有听熟的耳朵才能够断定，正如古董家的眼睛辨别古物一样。”
周家人中，鲁迅跟他父亲的酒量倒是极好。周作人曾写道，“我的父亲是很能喝酒的，我不知道他可以喝多少，只记得他每晚用花生米水果等下酒，且喝且谈天，至少要花费两点钟，恐怕所喝的酒一定很不少了。”
这个讲究生活艺术的人，酒量却是最差的，“我很喜欢喝酒而不会喝，每逢酒宴我总是第一个醉与脸红的。”特别是生病后，“只要喝下一百格阑姆的花雕，便立刻变成关夫子了。”这样酒量差的人，自己说只喝过两回好酒，一回是读四书的先生家，一回是他们家请客的时候。
有趣的是，他对黄酒接受不了，却爱白兰地，以及日本的清酒。我的朋友佳佳她也是有意思，喜欢葡萄酒与香槟，却对威士忌接受不了，太呛了，泥煤味，没意思。
再说黄酒，周作人的父亲是花生米与水果下酒，一看就是老酒客。在山东老家，那些上了年纪的人，也是这样，一碟子五香花生或者油炸花生米，不过配的是勾兑的白酒。可能是遗传了父亲的习惯吧，有时候夜色深深，我也喜欢弄一碟子花生米，下酒。无忧无虑。那叫一个简单巴适。
关于房县黄酒，却没有这样的闲情舒适文字，看来房县黄酒还需要更多的努力啊！
作者：舒怀
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